银杏树产品的综合利用与开发


    银杏树仁营养丰富，含淀粉62．4％、粗蛋白11．3％、粗脂肪2．6％、蔗糖5．2％、还原糖1．1％、 核蛋白0．26％、矿物质3．0％、粗纤维1．2％，还有磷、钾、钙、镁等微量元素。集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等，是老少皆宜的保健食品。近几年来，银杏树叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值，做为药品、食品和保健品，越来越受到人们的重视。
   
1．菜肴、 食品：以银杏树仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料，加入配料和调味品，可制成多种美味菜肴和风味食品，如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏树猪肘、甜酥银杏树、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、银杏树汤圆等。   

2．罐头食品： 代表产品糖水白果。该产品既保持了白果的营养成分，又保持了白果原有的风味。银杏树仁光滑晶莹，大小、形态、色泽均匀一致，汤汁清亮透明，风味香糯微甘，清香爽口。成为款待贵宾的佐餐佳品。或炖或炒，清汤、浓汤、粥食、甜食、淡食均宜，在国内外市场上深受消费者的欢迎。   

3．固体饮料： 代表产品银杏树精。为乳黄色颗粒状，疏松多孔，易溶于水，在80℃以上的水中迅速溶解为均匀的乳状液，有浓郁的白果香气和特有的微苦味。   

4．液体饮料： 代表产品有白果汁、白果露、银杏树果茶等。用银杏树仁浆汁与优质矿泉水混合，加以配料制成。白果汁呈乳白色，色泽柔和，酸甜可口，白果香气浓郁，原汁含量不低于45％，可溶固形物15％～20％。银杏树果茶原汁为30％～45％，加入适量的食品混浊剂，使成品外观似较粘稠的悬浮液。   

5．蜜饯类： 代表产品白果脯。色泽微黄或青绿，有透明感，口感微软而且糯生，甜酸而略带有苦味。   

6．银杏树叶片剂、 胶囊：银杏树叶片剂、胶囊的主要原料为银杏树叶提取物。目前国内生产银杏树提取物的企业中，大多数采取乙醇提取和树脂吸附处理这两步基本工艺，再加上适当的纯化步骤，可以获得黄酮苷含量24％以上，银杏树内醋6％以上的银杏树叶提取物。由银杏树叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。一般每片（粒）含银杏树叶提取物40mg、银杏树黄酮苷9．6mg、银杏树萜内醋2．4mg。在银杏树叶囊中还可以加入人参提取物、红参提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰碱复合物、维生素C等，制成复合胶囊。   

7．银杏树叶茶： 用银杏树叶按绿茶制作工艺制成，外形与绿茶相似，茶汤黄褐色，银杏香气浓郁，稍苦。也可加茉莉花、菊花等制成花茶。也可将成品粉碎，用包装机制成银杏树叶袋泡茶。   

8．银杏树叶饮料： 用银杏树叶浸提液加优质矿泉水配制成的保健饮料。另外，还有白果酒、银杏树叶酒等都已投入市场